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每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
已经记不太清在故乡是怎么过冬至的了，那个时候生活条件不是很好，能够在寒冷的冬天吃上一顿饺子是非常幸福的事情。而且，过了冬至，就意味着快要过年了。公公是冬至这天的生日，往年这天家里是庆双节的，今年不知道怎么样，冬至前两天我就把生日蛋糕送过去了，今年恰逢老头子的六十大寿，真是对不住啊。冬至这天是在娘娘家过的，头一天晚上妹妹因说起来要吃饺子，我也乐得张罗，就列好了购物单，做好了准备。非常可惜没有把这个过程拍下来。
打算要做菠菜面包的香菇肉馅，原料是：面粉，菠菜（秋天的菠菜），香菇，肉米，最好是五花肉，大白菜，胡萝卜，生姜，大蒜，其余的油盐酱醋各种调料备用。
先是和面，一定要用纯净水和面，而且是冷水，要一边揉一边添水，这样才不至于和得太软，同时加入开水焯过的菠菜，娘娘建议使用菠菜汁，这样就不会有菜筋，但我的想法是不要浪费，有粗纤维在里面有助消化。面和好之后要放在那里醒一段时间，这样水分可以更加均匀的渗透，面粉也更加有韧性，煮熟了之后咬劲更好。
做馅子比较麻烦，所有的材料都要切碎，挤干水分，这个工作是由亲爱的娘娘大人完成的，我没有这个技术和耐性。这里有个小贴士：白菜切碎了以后撒上盐，腌一会儿就出水了，而且可以保持白菜脆的口感。准备好之后就开始盘馅了，注意这个动词：盘，而不是拌。一定要用手去盘，而不使用工具去拌。这是关键。先把肉酱用手打粘，一定要朝一个方向打，据说这样的过程是使肉中的胶质蛋白分子链重组，使肉与肉之间团结在一起，包出来的饺子馅才不会散开来。最好再加入一点煮肉的汤，这样煮出来的饺子一咬一包汤。肉酱打好之后就一次放入香菇末，白菜末，胡萝卜末，姜末，盐，鸡精，糖，麻油，胡椒粉，十三香，混合均匀后就行啦，放在一边备用。
包饺子是个技术活，但是我的技术不够娴熟，一个人包完估计该上床睡觉了，娘娘义不容辞的友情演出。包了将近两百个饺子，邻居们送一点，亲戚那里送一点，这是中国人的传统，独乐乐不如众乐乐。多出来的面团做成了薄饼，放点油煎熟，那个香啊。北方人吃饺子讲究原汤化原食，吃完饺子喝碗面汤，那个舒服阿。头锅的饺子二锅的汤，都是最好的成色和味道。最妙的是再喝点小酒啊，饺子就酒，越喝越有。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
已经记不太清在故乡是怎么过冬至的了，那个时候生活条件不是很好，能够在寒冷的冬天吃上一顿饺子是非常幸福的事情。而且，过了冬至，就意味着快要过年了。公公是冬至这天的生日，往年这天家里是庆双节的，今年不知道怎么样，冬至前两天我就把生日蛋糕送过去了，今年恰逢老头子的六十大寿，真是对不住啊。冬至这天是在娘娘家过的，头一天晚上妹妹因说起来要吃饺子，我也乐得张罗，就列好了购物单，做好了准备。非常可惜没有把这个过程拍下来。
打算要做菠菜面包的香菇肉馅，原料是：面粉，菠菜（秋天的菠菜），香菇，肉米，最好是五花肉，大白菜，胡萝卜，生姜，大蒜，其余的油盐酱醋各种调料备用。
先是和面，一定要用纯净水和面，而且是冷水，要一边揉一边添水，这样才不至于和得太软，同时加入开水焯过的菠菜，娘娘建议使用菠菜汁，这样就不会有菜筋，但我的想法是不要浪费，有粗纤维在里面有助消化。面和好之后要放在那里醒一段时间，这样水分可以更加均匀的渗透，面粉也更加有韧性，煮熟了之后咬劲更好。
做馅子比较麻烦，所有的材料都要切碎，挤干水分，这个工作是由亲爱的娘娘大人完成的，我没有这个技术和耐性。这里有个小贴士：白菜切碎了以后撒上盐，腌一会儿就出水了，而且可以保持白菜脆的口感。准备好之后就开始盘馅了，注意这个动词：盘，而不是拌。一定要用手去盘，而不使用工具去拌。这是关键。先把肉酱用手打粘，一定要朝一个方向打，据说这样的过程是使肉中的胶质蛋白分子链重组，使肉与肉之间团结在一起，包出来的饺子馅才不会散开来。最好再加入一点煮肉的汤，这样煮出来的饺子一咬一包汤。肉酱打好之后就一次放入香菇末，白菜末，胡萝卜末，姜末，盐，鸡精，糖，麻油，胡椒粉，十三香，混合均匀后就行啦，放在一边备用。
包饺子是个技术活，但是我的技术不够娴熟，一个人包完估计该上床睡觉了，娘娘义不容辞的友情演出。包了将近两百个饺子，邻居们送一点，亲戚那里送一点，这是中国人的传统，独乐乐不如众乐乐。多出来的面团做成了薄饼，放点油煎熟，那个香啊。北方人吃饺子讲究原汤化原食，吃完饺子喝碗面汤，那个舒服阿。头锅的饺子二锅的汤，都是最好的成色和味道。最妙的是再喝点小酒啊，饺子就酒，越喝越有。
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